Не беріть авокадо з чорними плямами (більше квадратного см) – це ознака псування: усередині авокадо має бути світло-зелений. Якщо він стає коричневим – викидайте.
У перестиглого авокадо він буде коричневим, у недостиглого — жовто-зеленим. А ось яскраво-зелений колір, іноді з невеликими коричневими прожилками, – це ознака гарного зрілого авокадо. Якщо через слід від черешка ще й сік трохи виділяється при натисканні, то беріть не роздумуючи.
Чорні прожилки в м'якоті плоду не завжди говорять про те, що він зіпсований: вони з'являються в міру дозрівання, але власними силами шкоди здоров'ю не приносять. Але якщо прожилок занадто багато, а м'якоть потемніла і стала пухкою, це говорить про те, що плід вже зіпсований і не варто його їсти.
Кому не варто їсти авокадо Людям, які страждають від здуття живота або від синдрому роздратованого кишечника, фахівці не рекомендують вживати в їжу авокадо, особливо з м'якоттю, що потемніла.. Справа в тому, що сорбітол, що входить до складу цього плоду, може призвести до посилення газоутворення.
Фрукт дуже швидко темніє та втрачає привабливість. Але викидати його не варто. Потемніння авокадо відбувається через те, що ферменти поліфенолоксидазу, що знаходяться в м'якоті, вступають у взаємодію з безбарвними фруктовими молекулами (поліфенолами) та прискорюють реакцію між ними та киснем.