Розрізаємо плоди вздовж або ріжемо кружальцями і посипаємо великою сіллю. Саме великою: м'якоть овочів пориста, вона охоче прийме в себе дрібну сіль, яка там і залишиться. Так, баклажани перестануть гірчити, але будуть надто солоними. Залишаємо хвилин на 20-30, щоб на поверхні проступила рідина.
Одне з найголовніших правил при заморожуванні синіх – попередня теплова обробка. Якщо ви вирішите відправити в морозильну камеру сирі баклажани, після розморожування вони будуть несмачними і гумовими..
Щоб усунути гіркоту з баклажану, його вимочують у солоній воді. Також видалити отруту допоможе термічна обробка. Тому краще запікати або гасити баклажани, але не використовувати їх сирими.
Другий спосіб позбутися гіркоти в баклажанах Розчинити у воді сіль у пропорції: на 1 літр – 1 ст. л. солі. Опустити в неї слайси або шматочки баклажанів і вимочувати їх у такому соляному розчині близько півгодини.
Однак багато господинь стикаються з тим, що вони можуть гірчити. На щастя, ця проблема легко вирішується. "Синенькі" часто можуть віддавати гіркотою у сирому виглядітому перед приготуванням їх вимочують у солоній воді.