Для приготування краще взяти грудинку, бульйон буде наваристішим. Нарізаємо м'ясо на шматки, промиваємо та викладаємо в каструлю.
Вибір м'яса – Найголовніше в бешбармаку Бешбармак готують з баранини, яловичини. За бажання можна зробити з курки чи качки. Але найбільше казахи люблять конину. Однак на заході старі, неподалік Каспійського моря, в бешбармак замість м'яса кладуть рибу.
Ет з конини традиційно складається з: шматок м'яса з частиною тазової кістки (каз. жанбас), хребця із грудної частини коня (каз. ұзин омиртқа), сала з-під гриви (каз. жал), засоленого особливим чином м'яса з жиром (Каз.
«Щоб приготувати смачний бешбармак, я беру м'ясо конини, яловичини, шужук та кази. Мої діти люблять копчене кази, тому я зазвичай купую його, але можна класти також в'ялене або свіжоприготовлене, це не принципово.
На один тютюн достатньо 700 грамів кози. Ця частина м'яса найчастіше буває нерівномірно вкрита жиром. Попросіть продавця відрізати ту частину, яка вам більше підходить – більш менш жирну. Тут також потрібно бути уважними – звертайте увагу на колір жиру.