Досвідчені грибники рекомендують попередньо відварювати білий гриб перед смаженням.. Це дозволить не тільки скоротити час приготування, але й ретельно очистити їх пил або пісок, які можуть залишитися в губчастому шарі.
Насамкінець додайте сіль, якщо треба, і чорний свіжомелений перець. Якщо ж ви не вважаєте за потрібне відварювати білі гриби перед смаженням, то тоді все зовсім просто: дрібно нарізані гриби закиньте в гарячу сковороду з олією і тим же пасерованим пореєм, і через 7 хвилин вони будуть готові.
Посипаємо сіллю (не забуваючи, що відварювали у підсоленій воді) і перцем і смажимо на середньому вогні біля 10 хвилинперіодично помішуючи. Цибулю нарізаємо півкільцями або чверть-кільцями, додаємо в сковороду до грибів і смажимо до зарум'янювання грибів 7-10 хвилин, помішуючи. Смажені білі гриби з цибулею готові.
Вирізаємо акуратно всі червиві місця; якщо гриб повністю з'їдений хробаками – викидаємо його без жалості. Промиваємо під прохолодною проточною водою – не замочуємо, оскільки гриби насичуються вологою, «розмокнуть», і їхня текстура зруйнується.
Звичайно, магазинні гриби можна смажити відразу, також менш небезпечними вважаються білі гриби, а ось сироїжки, наприклад, можна смажити, лише попередньо відваривши у 2-3 водах.