Як загуснути білковий крем?
- Додати желатин. Для цього необхідно розчинити желатин у невеликій кількості гарячої води та акуратно втрутити його в білково-заварний крем (дивіться інструкцію на пачці з желатином) безперервно збиваючи.
- Додати крохмаль.
Для цього скористаємося пергаментом. Згорнемо його кулечком і готове! Можна ще й фольгою скуштувати.
5. За нормами термін зберігання бзк 72 години, ПЗ на практиці це від 5 днів і більше, особливо у холодильнику. Після холодильника він стає в'язким за рахунок лимонної кислоти, не лякайтеся, просто потрібно дочекатися, коли він зігріється до кімнатної температури.
Зберігати при температурі 4±2°С та відносній вологості повітря не більше 75%. Термін придатності 72 години. Тістечне листкове "Трубочка з білковим кремом", 70 гр.
– при збиванні білків. Якщо ви хочете приготувати безе, то при збиванні білків обов'язково додайте трохи лимонної кислоти. При збиванні білків із цукром утворюються бульбашки повітря, які стабілізує додана кислота. Так ваші білки для приготування меренги збиватимуться краще і не осядуть.