Щоб агар-агар почав свою дію, його необхідно довести до температури не нижче 85°C. При температурі вище 110°C цей желюючий агент втрачає властивості.
Чи потрібно кип'ятити агар агар?
Варити суміш не потрібно, тому при появі перших ознак кипіння, зніміть майбутнє желе з агаром з вогню. Для приготування деяких видів страв загусник слід попередньо розчинити у воді, а потім з'єднувати з іншими інгредієнтами.
Як правильно розводити агар?
Щоб розвести агар–агар, додайте його у теплу рідину (воду, фруктовий сік, бульйон) у співвідношенні 1 ч. л. на склянку рідини та залиште на 15 хвилин для набухання. Потім доведіть рідину до кипіння постійно помішуючи.
Чи можна знову кип'ятити агар агар?
Агар–агар термооборотний, тобто розчин з ним можна повторно нагріти і знову застигне після охолодження.
Якою водою заливати агар агар?
Агар–агар не має запаху і смаку і найчастіше зустрічається у вигляді порошку-муки, не розчинний у холодній воді. Необхідно розчиняти в воді температурою від 90 до 100 градусів. Застигає агар при температурі 40 градусів, а повністю утворюється у потрібну консистенцію в охолодженому вигляді нижче 30 градусів.
Як довго варити агар агар?
Спосіб приготування. Вилити рідину в каструлю, засипати агар–агар та залишити на 10 хвилин. Потім на середньому вогні довести рідину до кипіння, перемішати її віночком і кип'ятити 2-3 хвилини, завжди помішуючи.
Чи можна довго кип'ятити агар-агар?
3. Агар–агар, на відміну від желатину, можна кип'ятити – агар термооборотний, тобто після кип'ятіння не втрачає своїх властивостей, а знову застигає.
Скільки потрібно агар агару на літр води?
Агар "сильніше" желатину, тому на 1 літр рідини потрібно всього 8 грам загусника. Якщо ви використовуєте кислі фрукти, сік або вино, потрібно використовувати більше агара: 13 грам на 1 літр рідини.
Як правильно розвести агар для холодця?
Отже, якщо ви вирішили використати для своєї страви агар–агар, пропорції для холодця будуть наступними: на 500 мл бульйону необхідно взяти 5 г порошку для отримання щільної текстури желе, відповідно дозування агар–агара для дуже щільного та густого желе становитиме 7 г на 500 мл м'ясного бульйону.