Пергамент – це папір із найвищою термостійкістю серед чисто целюлозних паперів. Пергамент витримує тривале нагрівання до 230С. У силіконізованого паперу термостійкість забезпечує спеціальне силіконове просочення. Сам же папір не є термостійким, тому краї стануть коричневішими.May 9, 2016
Якщо твоя папір для випічки прилипає до всього, то це не папір для випічки, а звичайний пергамент. Можна спробувати викрутитися, і щоразу мазати його олією (іноді не допомагає).
Найпопулярніший замінник папери — пергамент із тонким нанесеним силіконовим шаром. Він не потребує додаткового мастила, не прилипає до виробів, відмінно зберігає їх форму. М'ясні та рибні страви також можна, можливо приготувати за його допомогою.
Більш просунутий варіант – крафт-папір. Вона продається готовими пакетами або рулонами для пакування та зберігання хлібобулочних виробів. Добре промаслений папір цілком може використовуватись замість пергаменту.