Квашена капуста класичний рецепт: Моркву натираємо на крупній тертці і додаємо до капусти. Руками просто перемішуємо обидва ці інгредієнти. Причому, капусту обжимать не слід, інакше вона може стати м'якою.
Причина такого неприємного явища одна – у банку із заготівлею потрапили бактерії. А ось факторів, через які мікроорганізми опинилися в ємності для квашення, кілька. Сіль Для приготування квашеної капусти підходить лише велика кухонна сіль, і жодна інша.
Якщо салат зіпсований, його неприємний запах ні з чим не переплутаєш. Зміни кольору Існує просте правило, яке допоможе у цій ситуації. Свіжа квашена капуста зберігатиме свій білий відтінок. Якщо овоч зіпсувався, колір стане темним, а розсіл буде каламутним.
Скільки днів кваситиСвій неповторний смак квашена капуста одержує за рахунок роботи бактерій. У процесі ферментації мікроорганізми переробляють цукри на молочну кислоту, у результаті з'являється кислий смак і корисні бактерії. На це потрібно від 3 до 7 днів за умов кімнатної температури.
Квашена капуста може містити високий рівень тираміну, який може небезпечно взаємодіяти з класом препаратів, які називаються ІМАО.