Збірник статей

Справа в тому що при жарінні з фаршу витоплюється жир, та ще й білок зменшується в обсязі.Mordad 11, 1400 AP

І м'ясо, і яйця багаті на білки. А білки, як відомо, при жарінні, під впливом тепла поглинають вологу, згортаються. М'ясний фарш стискається, виділяючи сік, і котлети виходять твердими, сухими.

Спочатку потрібно обсмажити котлети на сильному вогні до рум'яної скоринки з одного боку, потім – з іншого. Так котлети не втратять соковитість – сік залишиться усередині. 5. Підсмаживши з обох боків, потрібно зменшити вогонь до мінімуму і накрити сковороду кришкою.

Популярне в народі відбивання м'яса зараз господині не люблять робити, а дарма. Відбиванням з м'ясної маси видаляється зайве повітря і волога, фарш стає щільнішим.