Сьогодні хотілося б окремо розібратися, чому відварна картопля після варіння часом набуває сіруватий, голубуватий або навіть насичено чорний колір, інформує Ukr. Media. Виною всьому є хлорогенова кислота, яка зайво накопичується у проблемних бульбах.2 серп. 2019 р.
Чому картопля чорніє після варіння Так відбувається тому, що під час термічного оброблення клітковина, яка міститься в картоплі, руйнується. Під час цього процесу вивільняються іони заліза, хлорогенова кислота, а потім з'єднуються одне з одним. Саме тому на картоплі з'являються темні плями.
Досвідчені господині часто додають у воду, в якій вариться картопля, лимонний сік або лимонну кислоту. Досить зовсім невеликої кількості — пари чайних ложок соку або порошкової лимонної кислоти на кінчику ножа на середню каструлю. Це запобігає потемнінню звареної картоплі.
Щоб сира терта картопля не потемніла, можна влити в неї трохи гарячого молока. У приготуванні апетитних, рум'яних дерунів головне – не зволікати! Натерту картоплю необхідно віджати, змішати з іншими інгредієнтами і швиденько обсмажити, адже картопля від взаємодії з повітрям окислюється і неминуче темніє.
Причини: Молода картопля, ймовірно, не дозріла. У такому випадку, як не приготуєш овоч, він все одно матиме характерну гіркуватість. Все тому, що у ньому міститься речовина соланін, яка може викликати отруєння організму.
Чому синіє картопля. Найпоширеніша причина посиніння картоплі – високий вміст крохмалю. Зараз дедалі популярнішими стають сорти з високим вмістом крохмалю та вітаміну С. В даному випадку все просто – потрібно ненадовго …