Кипіння можливе, якщо тиск насиченої пари рідини дорівнює зовнішньому тиску. Тому дана рідина, знаходячись під цим зовнішнім тиском, кипить за цілком визначеної температури. Зазвичай температуру кипіння приводять за атмосферного тиску. Наприклад, за атмосферного тиску вода кипить при 373 К або 100°С.
У рідкому стані її молекули постійно рухаються, вони пов'язані між собою тільки слабкими водневими зв'язками. Під час нагрівання молекули починають рухатися активніше і, вдаряючись одна об одну, в результаті втрачають навіть слабкі зв'язки, перетворюючись в газ. Цей момент називається кипінням.
Температура кипіння залежить від наявності в рідині розчиненого газу. Якщо довго кип'ятити воду, в такий спосіб видаливши з неї розчинений газ, то повторно за нормального тиску цю воду можна буде нагріти до температури, яка перевищує 100 °С. Таку воду називають перегрітою.
Чиста вода кипить при 100 °С. Розчин солі кипить при 103 °С. Під час кипіння температура рідини не змінюється, хоч теплоту електроплитки надають.
1) Рідина кипить при певній температурі — температурі кипіння, яка у кожної речовини — своя. 2) Процес кипіння відбувається з поглинанням енергії. 3) Під час кипіння температура не змінюється, тобто температура кипіння — величина стала.
1 Що таке кипіння води і що на нього впливає. 2 Як впливають умови та склад води на температуру кипіння. Відомо, що вода кипить за 100 °С. Однак практика показує, що вода може закипіти і за …