Його їдять у сирому вигляді з невеликою кількістю оливкової олії або запікають. Має гострий аромат, який пом'якшується при жарінні на грилі або обробці гарячою масляною заправкою.
Салатний цикорій зазвичай використовується у сирому вигляді, але також є більш складні рецепти. Ендивій можна обсмажити і подати як гарнір або покласти поверх піци. Салатний цикорій додають у пироги, супи, рагу та печеню. Сирий ендивій використовують у салаті, а в окреме листя загортають різні інгредієнти.
Найоптимальнішим строком сівби є друга половина квітня. Сіють цикорій буряковими сівалками із нормою висіву насіння не більше 0,8–1,5 кг/га. Період до появи сходів – 12–15 днів.
Для цього рано навесні ендивій і ескаріол висівають у відкритий ґрунт або висаджують розсаду рядковим способом із міжряддями 50-70 см або стрічковим 2-5-рядковим (між рядками 25-30 см, стрічками – 50 см). Глибина загортання насіння становить 0,5-1 см. Через 5-8 діб сходи проріджують на 15-20 см.
Вирощується цикорій салатний висівом насіння і розсадою в ранньовесняний та літній періоди з міжряддями 45 см і відстанню між рослинами в ряду 25 — 30 см. Догляд такий же, як і за іншими салатними рослинами. Коріння ендівія використовують для вигонки в теплиці або на підвіконні.
Розповідаємо, що таке салатний цикорій, який він буває та як його їсти Шуба запрошує поринути у гастрономічний світ разом із нашими найкращими експертами, …