Великі блоки рибного філе промислового виробництва відтають у папері, у холодному приміщенні протягом доби до температури в товщі шару -2 °С, при цьому відтанули зовнішні шари філе періодично відокремлюють від блоку.
Але найкращий спосіб – запастися терпінням та розморожувати рибу у холодильнику (на нижній полиці), покривши її харчовою плівкою. Це дозволить уникнути вивітрювання вологи (власного соку, що містить мінеральні речовини і робить страву смачною та корисною).
Рибу правильно розморожувати у холодильнику, а потім при кімнатній температурі. Допускається (але небажано) розморожувати рибу в воді. Відтавати рибу краще у воді кімнатної температури. Тривалість відтавання (від 1,5 до 4 годин) залежить від розміру риби та температури води.
Стаття Рибу можна розморожувати в воді або на повітрі за температури 10-18 градусів. Залежно від температурних умов змінюється час відтавання риби. Осетрові породи риб, великі екземпляри сома, а також морозиво філе відтають на повітрі; решту морозива рибу – у воді.