25 хвилин Попередньо краще глива ненадовго замочити, щоб їх було легше очистити від сміття. Додатково варити ці гриби перед жарінням або гасінням не потрібно. Гасити їх можна також близько 20-25 хвилин на слабкому вогні.
Скільки варити гливи Свіжі гриби після закипання потрібно варити: для супу або салату – 15 хвилин (хоча в суп найчастіше закладають вже засмажені глива); перед маринуванням – 7-10 хвилин (це необхідно не завжди, залежить від конкретного рецепту); перед заморожуванням – 5 хвилин.
Перед виділенням суперечка краю капелюшка гливи починають загинатися нагору – так вони дозрівають. А в грибному приміщенні з'являється біла завись. Якщо в кімнаті темно, і підсвітити ліхтариком біля грона, буде видно хмарку суперечка знизу капелюшків. Гриб періодично виштовхує суперечки, як би роздмухує їх навколо себе.
Слід дотримуватися всього двох правил. По перше, не можна їсти гливи сирими, оскільки вони містять хітин – речовину, яка не засвоюється організмом і може спровокувати тяжкість у шлунку. При термічній обробці воно видаляється із грибів. Гливи можна варити, маринувати, смажити, тушкувати, запікати.
У шиїтаке і глив ніжки краще повністю видаляти – вони жорсткі і годяться тільки для бульйону. У еноки потрібно відрізати загальний низ. А в інших грибів ніжки та капелюшки їстівні цілком – їх не потрібно чистити, ні обрізати, якщо гриби досить свіжі.