Збірник статей

Молочні товари поділяють на такі підгрупи:

• питне молоко та вершки;
• кисломолочні продукти;
• масло коров'яче (вершкове та топлене);
• сири (сичужні та кисломолочні);
• молочні консерви (згущені) та сухі молочні продукти;
• морозиво.

Молочні продукти — продукти, одержані із молока або молочної сировини, які можуть містити харчові добавки, необхідні для виробництва, за умови, що ці добавки ні частково, ні повністю не замінюють складові молока (молочний жир, молочний білок, лактозу).

Сепарування — це процес розділення молока на вершки і знежирене молоко за допомогою сепараторів-вершковідокремлювачів.

Молочнокислі бактерії, живлячись цукром, що є в молоці, утворюють молочну кислоту, під дією якої свіже молоко перетворюється в кисле, а вершки – у сметану.

Їх роблять шляхом сквашування з використанням різних бактерій. Про все це ми ще докладно поговоримо. Кисломолочні продукти: як виходять та чим відрізняються.