На зберігання в основному закладають пізньостиглі і середньопізні сорти. Збирати їх потрібно за один день, в суху погоду. Краще капусту не зрізати головкою з грядки, а викопувати разом з коренем, не зрізуючи качан – таким чином краще зберігається весь качан.17 лип. 2020 р.
Оптимальні умови для зберігання: температура 0.. +1,5°С, вологість 90-95%, вентиляція приміщення. Не рекомендується зберігати капусту в одному приміщенні з яблуками чи грушами. Ці фрукти активно виділяють етилен, який знижує лежкість капусти.
Найефективніший спосіб зберігання капусти взимку в погребі чи підвалі ‒ у харчовій плівці. Кожен качан щільно обмотують декількома шарами плівки.
Броколі можна вживати в сирому вигляді, варити, запікати, готувати на грилі, робити крем-суп, просто додавати в м'ясний або овочевий суп, а також робити начинку для пирогів, кіша й додавати в салати. У приготуванні страв можна використовувати свіжий продукт або заморожений.
Досвідчені городники радять прибирати капусту, коли починаються перші заморозки, адже капуста спокійно витримує температуру до -6°С. Це не означає, що потрібно чекати стійких морозів – тоді качани підмерзнуть і швидко зіпсуються. Зазвичай збирати капусту необхідно наприкінці вересня і до кінця жовтня.
Зберігання капусти брокколі в холодильнику. У морозильній камері. У замороженому вигляді капустяні качани можуть зберігатися протягом 12 місяців.