Збірник статей

Чому корейка тверда?

Коли шматочки свинини вирушають на розпечену поверхню, м'ясо відразу схоплюється скоринкою, а сік «запечатується» всередині. Якщо сковорода розігріта недостатньо, сік швидко випаровується, через що м'ясо стає жорстким та сухим..

Як розм'якшити свинину?

Найпростіший, не механічний спосіб пом'якшити м'ясо – залишити його на деякий час у «кислому» маринаді. Для цієї мети найкраще використовувати фруктові кислоти, лідерами серед яких є ківі та лимон. Одного ківі, розім'ятого в пюре, достатньо на 1 кг твердого м'яса яловичини або свинини.