Згідно з класичним рецептом борщу, спочатку в каструлю кладуть капусту, оскільки вона вариться найдовше. За капустою слідують картопля і солодкий перець, пасеровані та заправлені томатною пастою цибуля та морква, в кінці – кислуватий буряк.
У киплячий бульйон закладають капусту, доводять до кипіння та додають картоплю. Варять 15 хвилин, закладають пасеровані з томатом-пюре овочі та варять ще 10 хвилин. Після цього вводять спеції та доводять овочі до готовності. Якщо використовують помідори, кладуть їх за 5 хвилин до готовності супу.
Довше всього вариться буряк – трохи більше години, білокачанна капуста готується 30-50 хв., ціла картопля – 25-30 хв., морквина – 20-30 хв., кольорова капуста та броколі – 15-20 хв., щавель та шпинат – 10 хв.
Що стосується картоплі, яка вариться для супуто нарізані кубики кладуться воду, що кипить на повільному вогні. У майбутній суп картоплю кладуть останньої зі всіх інгредієнтів, т.е.