Пектин це — полісахарид, вид крохмалю, що міститься у всіх фруктах та ягодах. У кулінарії він використовується як загущувач, желюючий агент та стабілізатор для приготування мармеладів, конфітюрів, суфле, начинки для мусових тортів, стабілізації молочної піни та багато іншого.2 лют. 2024 р.
Пектини містяться в яблуках, буряках, моркві, картоплі, апельсинах, бананах, смородині. У яблуках, залежно від сорту, пектинів приблизно 1,2 мг на 100 г. Вони справляють різнобічну дію на організм, найперше – бактерицидну.
Пектин широко використовують для виробництва морозива, фруктових начинок, цукерок, желе, мармеладу, пастили, зефіру, різних десертів і конфітюрів. Його також додають в варення, джеми, соуси, кетчупи, майонези, комбіновані масла.
У науці пектин – це полісахарид. У кулінарії – це порошок молочного кольору, який входить до суміші для приготування желе, джемів, конфітюрів тощо. Ця речовина міститься у всіх фруктах та овочах, але найбільша його кількість знаходиться в яблуках та цитрусах (шкірка та насіннєві коробочки).
Поради щодо вибору пектину Існує кілька його різновидів, серед яких яблучний, цитрусовий та Nh. Слід вибрати той тип пектину, який найбільше підходить для конкретної страви. Наприклад, яблучний пектин зазвичай використовується для желе, а цитрусовий пектин добре згущує джеми та конфітури.
Пектинові речовини мають бактерицидні властивості і позитивно впливають на процес травлення. Пектин виводить з організму важкі метали і радіонукліди. Людині потрібно на добу 400—500 г вуглеводів, з них 50-100 г моно- і дисахаридів.
Пектин має комплексоутворюючої здатністю. Пектинова молекула взаємодіє з іонами важких металів, радіонуклідами. Пектинові продукти включають в харчування людей, що працюють на шкідливих виробництвах. Профілактична доза – 5-8 грамів на добу. Пектинова клітковина покращує …