Бульйон можна готувати з яловичих, свинячих, курячих або індичих кісток. Важливо брати частини де багато суглобів та хрящів. На 4 літри води можна додати від 1 до 2 кг кісток, довести їх до кипіння, а потім варити під кришкою на повільному вогні мінімум 4 години, періодично знімаючи піну.
Кістковий бульйон зі свинячих кісток варити 2 години, з яловичих кісток – 5 годин, з баранячих кісток – до 4 годин, з кісток птиці – 1 годину.
Свинячі кістки покласти в каструлю, залити холодною водою і на слабкому вогні довести до кипіння. Коли закипить шумівкою зняти піну і варити на протязі 1,5 – 2 години. В кінці варіння кісточки вийняти з бульйону, відокремити м'ясо, бульйон посолити й покласти кубик бульйону Маггі свинячий.
Якщо яловичина вариться одним цілим шматком, то на повне приготування знадобиться 2-2, 5 години в залежності від віку м'яса. Нарізане невеликими шматочками м'ясо звариться за 1,5 години. В мультиварці знадобиться 2 години в режимі "Суп" або "Тушкування".
Бульйон із курячих кісток або кісток індички дає більше білка на порцію. Рибні кістки, з яких, до речі, також можна варити кістковий бульйон — чудове джерело йоду. Рибний бульйон є перевіреним джерелом колагену, при цьому рибний колаген засвоюється краще за яловичий, рослинний і курячий.
Варити яловичину 1 годину, перевірити на готовність і, якщо м’ясо не готове — варити ще півгодини. Як варити яловичину на пару. 1. Яловичину нарізати порційними шматочками стороною 1 сантиметр і посипати сіллю. 2.