Салати, вінегрети та нарізані компоненти у не заправленому вигляді зберігають при температурі 4±2°С не більше 6 год; заправляти салати та вінегрети слід безпосередньо перед відпусткою.
Салати з додаванням м'яса, птиці, копченості – 18 годин, після заправки – 12 годин. Салати та вінегрети з варених овочів – 18 годин, після заправки – 12 годин. Салати з додаванням консервованих овочів або варених яєць після заправки – лише 6 годин. Салати з додаванням морепродуктів без заправки – 12 годин.
Найдовше будь-які продукти можна зберігати в морозильній камері, хоча для салатних заготовок навіть при цьому способі терміни дуже обмежені: максимум місяць.
Терміни придатності салатів регламентовані: Салати із сирих овочів або фруктів, можуть зберігатися 18 годин, після заправки – лише 12 годин. Салати з додаванням м'яса, птиці, копченостей – 18 годин (після заправки – 12). Салати і вінегрети з варених овочів – також 18 годин (після заправки – 12).