Збірник статей

Серед несолодких немолочних сортів у рисовому молоці найбільше цукру, а в мигдальному – найменше. У коров'ячому молоці цукру трохи менше, ніж у рисовому. Лактоза в молочному та грудному молоці розщеплюється на галактозу та глюкозу.

Лактоза, або молочний цукорменш солодка. У коров'ячому молоці як правило міститься 4,7-5% лактози. При скисанні молока лактоза частково зброджується в молочну кислоту, тому в кисломолочних продуктах лактози міститься приблизно 3-4,5%.

У лактозі чи молочному цукрі менше солодощі, та її зміст молоці складає близько 5%. При сквашуванні молока лактоза ферментує молочну кислоту, через що в молочних продуктах міститься близько 3-4,2% лактози, або близько 3-4 г на 100 г.

Коров'яче молоко