Для приготування еспрессо необхідно 7-9 грамів меленої кави варити при температурі води 88-92 °C під тиском 9 бар. Час екстракції має бути 22-27 секунд.12 бер. 2016 р.
espresso — «вичавлений», «спресований», а також «швидкий» або «тільки-но виготовлений») — метод приготування кави шляхом пропускання гарячої води (85-97 °C) під тиском 9 бар через попередньо затепінговану таблетку свіжозмелених кавових зерен та однойменний міцний концентрований кавовий напій, зовні вкритий густою …
варіанти з різною кількістю води (звичайна порція – 50 мл) на 10 г мелених зерен – лунго (води 70 мл) і рістретто (води 18 мл); варіанти з різноманітними добавками – макіато (зі збитим молоком), кон-панна (зі збитими вершками), романо (з цедрою і соком лимону);
Обладнання повинно бути чистим – це один з найважливіших факторів, який впливає на смак еспресо. Кавова група, дисперсійна сітка, кошик, холдер і кавомолка швидко забруднюються, а кавові масла і старий мелену каву навіть в невеликих кількостях сильно впливають на смак.
Це не примха і не данина моді. Темпер має важливе функціональне значення. Темпер пресує каву в портафільтрі, ущільнюючи порошок кави, формуючи з нього кавову таблетку. Трамбування потрібна для уповільнення швидкості протікання води через нього, а також підвищення рівномірності змочування кави.
Як приготувати ідеальне еспресо. Слово «еспресо» походить від італійського слова «експрес», тому що його дуже швидко готують у порівнянні з іншими методами й одразу подають клієнту для …