Збірник статей

Визначається ціна продажу одного страви (кулінарного виробу) шляхом розподілу загальної вартості сировинного набору на 100 порцій (якщо калькулюють 10 кг, то вартість ділять на результат, отриманий так: 10 кг/вага 1 порції).

Найпростіший спосіб обчислення – підрахувати, скільки смакових добавок потрібно для приготування. порцій, а потім розділити цю кількість на 10, щоб отримати масу і вартість, відповідні однієї порції.

Щоб розрахувати вартість страви проводять такі дії:

1. Визначають страви, куди потрібно виконати розрахунок;
2. Грунтуючись на рецептах кожного страви, Визначають витрату продуктів на одне страва;
3. Визначають закупівельну ціну інгредієнтів;
4. Розраховують ціну готового страви.

24-Sept-2021