Скільки можна тримати шашлик в оцті?
Шашлик, замаринований у кефірі, дозволено зберігати більше 48 годин, а у вині чи оцті аж до чотирьох-п'яти діб: така заправка працює як консервант Злегка продовжити термін зберігання замаринованого шашлику допоможе вакуумний пакет.
Скільки солі та оцту на 1 кг шашлику?
Тому при готуванні шашликів найкраще використовувати середню кількість солі. чайна ложка на кілограм м'яса. Тобто якщо маринується два кілограми м'яса, то потрібно додати дві чайні ложки солі (природно, краще за велику кам'яну).
Навіщо маринувати м'ясо в оцті?
Ви додали в маринад оцет Оцет дійсно допомагає розм'якшувати білкові волокна, але вбиває весь аромат м'яса. За словами сушефа ресторану «Блок» Євгена Кочеткова, звичка робити маринад на основі оцту — це «пережиток минулого», який був необхідний, щоб приховати смак недостатньо якісного м'яса.
Чи можна у маринаді оцет?
Якщо ви додаєте в маринад оцет, термін зберігання збільшиться. Це відбувається тому, що бактерії, які є причиною псування м'яса, не люблять кисле середовище. І м'ясо, що знаходиться в маринаді з оцтом псується набагато менше.
М'який та соковитий шашлик зі свинини з оцтом.