Їстівні гриби – це ті, що не потребують ретельної обробки. Їх достатньо очистити від бруду, згрубілої шкірки та піддати нетривалій термічній обробці. Умовно їстівні – грузді, опеньки, дощовики, зеленушки тощо – смачні лише після тривалої обробки (вимочування, виварювання).
Ось кілька з них:
- Їстівний гриб пахне приємно, у нього грибний, лісовий запах. …
- Отруйний гриб часто має дуже яскраве забарвлення.
- У небезпечних грибів часто змінюється колір на зрізі ніжки: синій, фіолетовий, незвичайний.
- Якщо на поверхні гриба є мухи, мошки, черв'яки, то цей гриб — їстівний.
Отруйні гриби мають неприємний та різкий запах. Часами схожий на ліки чи хлор. Їстівні гриби навпаки – пахнуть приємно. Здебільшого отруйні гриби мають більш яскраве забарвлення.
Умовно-їстівні гриби До умовно-їстівних найчастіше відносять гриби отруйні або їдкого смаку в сирому вигляді, але цілком їстівні після ретельної кулінарної обробки.
Капелюшки хибних опеньків часто мають яскравіше забарвлення: від сірчано-жовтого до цегляно-червоного. Навпаки, їстівні опеньки зазвичай мають скромні, тьмяні, світло-коричневі капелюшки.
Вибирайте гриби, які мають чітке ознаку еубіоти, без пошкоджень та ознак занадто старого віку. Збирайте гриби одним рухом, зручно використовуючи ніж або ніжниці.