Збірник статей

• Як зрозуміти, що вино перестало бродити
• Не розпочався процес бродіння
• Порушено температурний діапазон бродіння
• Порушено початкову щільність сусла
• Неправильний кислотний баланс
• Нестача концентрації поживних речовин
• Брак кисню
• Інгібуючі токсичні сполуки

Залежно від температури, вмісту цукру та активності дріжджів, термін бродіння домашнього виноградного вина може тривати від 30 до 60 днів.

Зрозуміти, що вино скисло, дуже легко: треба потрясти пляшку. Зіпсоване вино почне пінитися. Якщо до того напій не був ігристим, то бульбашки – погана ознака. На смак і запах теж відразу зрозуміло, чи зіпсувалося вино.

Харчова сода – лужна речовина, тому при контакті з вином змінить його колір. Якщо цього не станеться, вино підроблене. Налийте трохи вина в склянку, а потім додайте чайну ложку харчової соди. Якщо вино змінює колір з червоного на синє, це означає, що вино натуральне.

Як змусити грати вино? Рекомендована для бродіння температура – 15-25 °c. Дуже важливо уникати навіть невеликих перепадів. Якщо вино початок блукати при 20°c, необхідно підтримувати це …