Збірник статей

25 г Кількість солі для приготування традиційного рецепту капусти вказується на вже нарізану капусту чи капусту шматочками та складає 25 г чи 1 ст. л на 1 кг овочу. Сіль потрібно брати не йодовану, можна як великого, так і дрібного помелу.

1. Качани капусти очистити та нарізати на 4 частини.
2. Моркву очистити і натерти на терці для моркви корейською.
3. У бак чи таз опустити частини капусти і натерту моркву.
4. У 5 літрах води добре розмішати сіль і залити розсолом. капусту з морквою. …
5. Перемішувати капусту через кожні 3:00, вночі перемішувати не потрібно.

Якщо солі мало, активізуються бактерії, які пригнічують бродіння. І навпаки, надмірна кількість солі гальмує процес бродіння або взагалі припиняє його. При закваску капусти використовуйте велику нейодовану сіль, інакше капуста вийде м'якою.