Збірник статей

Чи можна використовувати звичайний рис для різотто?

Рис для різотто підходить не всякий, а лише трьох сортів: арборіо, карнаролі та віалоне нано. Збережена копія

Яким має бути правильне різотто?

Найкраще підходить італійський сорт рису: при варінні він виділяє достатню кількість крохмалю, і рисова маса виходить потрібної консистенції — м'якою, розваристою та клейкою. При цьому всередині зерно залишається твердим. В Італії найкращими сортами рису вважаються Арборіо, Віалоне та Карнаролі. Їх вирощують у долині річки По.