Тому для досягнення оптимального результату потрібно використовувати білки. кімнатної температури. Їхня консистенція м'яка. При збиванні легко насичується киснем, отже, стає більш пишною. І ще один плюс – теплі збиті білки чітко тримають форму і не розпливаються при випіканні.11 Jun 2010
Справа в тому, що теплі білки рідкіші, тому при збиванні вони активніше насичуються киснем. Це збільшує щільність готової білкової маси та робить її пишною. Так що, якщо ви хочете збити білки у міцну, стійку масу, використовуйте яйця кімнатний температури, а чи не з холодильника.
Щоб збити яйця у густу пінунам знадобляться самі яйця, міксер, невеликий високий ківш. Яйця розбити і викласти в ківш. На низьких оборотах починайте збивати яйця. Вже після 30 секунд утворюється невелика піна.
Часто можна зустріти рекомендації щодо того, що перед збиванням білки необхідно охолодити, і навіть збивати їх мало не на крижаній подушці. Однак холодні білки збиватимуться гірше. Оптимальна температура – 21 оС, тобто кімнатна.