Збірник статей

Застосовуються: Збірники рецептур страв та кулінарних виробів, 1981 р., 1983 р., 1994 р., 1996 р., 1998 р.; Збірник рецептур страв та кулінарних виробів кухонь народів Росії, 1992 р. У дієтичних їдалень та відділеннях застосовується Збірник рецептур страв та дієтичного харчування для підприємств громадського харчування, 1988 р.

Збірник містить єдині вимоги до технологічних процесів, готової продукції масового виготовлення, що визначають їхню безпеку, а також норми розрахунку виходу напівфабрикатів, готових виробів для підприємств громадського харчування.

Збірник рецептур страв є основним нормативним документом для визначення потреби та витрати сировини, виходу готових страв та виробів.