Полба (ача́р) – неочищене зерно довгастої форми, зібране в початковій фазі дозрівання (молочна стиглість), плід однорічної дикорослої рослиниродини Злаки, спорідненої пшениці, що носить ботанічну назву Двузернянка або Triticum dicoccum (лат.).
Ачар- це вірменська назва крупи полби, яка є пшеницею. Ачар – дика полба, вирощена під яскравим сонцем Вірменії. У цій крупі високий вміст заліза, протеїну та вітамінів групи В. Завдяки низькому вмісту клейковини полбу можна включати в дієту людям, які страждають на алергію на глютен.
Ача́р (індон. і малайськ. acar) страва індонезійської, малайської та сінгапурської кухонь. Є різновидом пікулів: дрібно нарізані овочі одного або різних видів, приготовані в особливому маринаді з додаванням цукру і спецій.
Основна перевага полби полягає у збереженні всіх корисних властивостей, навіть за дуже тонкого помелу. У цьому злаку містяться вітаміни К, Е, РР, а також вітаміни групи В (В1, В2, В6, В12), а вміст білка досягає 32% і включає 18 амінокислот, які необхідні для здоров'я людини.
Полба – дикий сорт пшениці – добре відома шанувальникам здорового харчування.