Перекрутіть всі овочі та фрукти через м'ясорубку та викладіть у велику каструлю. Варіть аджику на невеликому вогні протягом 1 година 40 хвилинперіодично помішуючи. Тим часом помийте 5 гострих перців, розріжте вздовж та видаліть насіння. Очистіть від лушпиння 300 г часнику.
часник – 5 середніх головок; сіль – 4-5 ст. л.; цукор – 4 ст.
Суміш Хмелі-сунелі, (базилік, червоний гострий перець, сушені овочі, (петрушка, селера, кріп, коріандр, лавровий лист, чабер, пажитник, ісоп, м'ята, майонар), солодкий червоний перець, часник, барбарис, сіль.
Консистенція аджики не повинна бути надто рідкою. Традиційний колір приправи – червоний. Переважно вибирати аджику, що продається в банках з кришкою, що відгвинчується – це дозволить зберігати продукт після розкриття. Зберігати пастоподібний соус треба у скляних банках із притертими кришками у прохолодному місці.
Гарячу на смак аджику з легкістю можна приготувати в домашніх умовах та додати аспірин, щоб соус не зіпсувавсяадже він не піддається ніякій термічній обробці та зберігається на холоді.