Розчинити у воді сіль у пропорції: на 1 літр – 1 ст. л. солі. Опустити в неї слайси або шматочки баклажанів і вимочувати їх у такому соляному розчині близько півгодини.
Баклажани нарізають і опускають у каструлю з холодною підсоленою водою. Так як баклажани у воді не тонуть, доведеться притопити їх за допомогою гніту. Півгодини такої «ванни», і вся гіркота з баклажанів йде. Залишиться їх обполоснути, віджати від надлишку води і розпочати безпосередньо готування.
Баклажани нарізати на кружечки, далі посипати сіллю і залишити на 15-20 хвилин, промити, обсушити. Викласти овочі на гриль і смажити до готовності, як золотистого кольору.
Розігрійте духовку до 180 градусів. У форму для запікання викладіть по черзі баклажани, томатний соус і сир. Випікайте в гарячій духовці на решітці середньої полиці біля 45 хвилин. За 3 хвилини до готовності приправте часниковим порошком або подрібненим часником.
Однак багато господинь стикаються з тим, що вони можуть гірчити. На щастя, ця проблема легко вирішується. "Синенькі" часто можуть віддавати гіркотою у сирому виглядітому перед приготуванням їх вимочують у солоній воді.