Чому у бісквіта не підіймається середина Основна причина такої проблеми – неправильна температура випікання. Якщо ви виставите занадто високу температуру бісквіт просто не встигне піднятися посередині. Ще одна причина того, що середина бісквіта не підіймається – неправильно збиті яйця.5 лист. 2022 р.
Бісквітне тісто дуже повітряне, його об'єм і пишність зберігаються завдяки повітряним бульбашкам. Якщо недостатньо добре збити яєчні білки, то потрібний зв'язок між ними та киснем не буде сформований. Під час охолодження випічки повітря буде опускатися вниз, і бісквіт осяде.
Через 10 хвилин після закінчення випікання бісквіт треба дістати з духовки, зняти з дека, залишивши при цьому на пергаменті. Не охолоджуючи, змастити варенням або джемом і згорнути рулетом, обережно відокремлюючи від паперу.
Випікати у розігрітій до 180°С духовці 45-50 хвилин. Духовку перші пів години не відкривати. Через півгодини температуру можна зменшити до 160-170°С. Готовність перевіряти дерев'яною паличкою: якщо суха – значить бісквіт готовий.
Чому бісквіт тріскається або піднімається гіркою Ситуація прикра, проте їй можна зарадити. Просто треба розібратися в причинах кулінарної невдачі. В чому помилкиБісквіт може потріскатися в двох основних випадках: він випікається в формі або в тісті є сода, розпушувач, велика кількість масла та цукру.
Основна причина важкого бісквіта – це порушена рецептура і неправильний підбір інгредієнтів. Зайве борошно в тісті зробить бісквіт важким. Крім борошна, тісто можна зіпсувати зайвими яйцями та вершковим маслом. Також врахуйте, що бісквітне тісто не любить тривалого …