Чорний (дикий) рис – це популярна і всім відома крупа. До білого рису він прямого відношення не має. Чорний рис повністю відрізняється зовні, за смаком, по харчовій цінності, за складом. Залежно від зрілості, а так само від пропарювання і ступеня обробки, колір може варіюватися від коричневого до чорного.
Дикий рис имеет игольчатую форму, черный – округлую. Готовый дикий рис всегда получается рассыпчатым, а черный – мягкий, слегка клеящийся. Так как в � оссии черный рис стал известен благодаря популярности итальянской кухни, бытует мнение, что из него готовят ризотто.
Польза черного риса Благодаря тому, что черный рис не шлифуется, в нем сохраняются в большом количестве различные полезные вещества. В черном рисе особенно много железа, цинка, марганца, калия, фолиевой кислоты. Именно поэтому, китайцы используют черный рис для лечения анемии, плохого зрения, выпадения волос.
Можно поджечь рис зажигалкой или спичкой и оценить запах и цвет. Если запах будет ароматный, зерновой, то у вас качественная крупа. Если запах "химический", то подделка.
Черный рис ничем не окрашивают, в процессе производства с зерна снимается только лузга и сохраняется отрубевая оболочка, в которой и находятся красящие пигменты — антоцианы. На разрезе зерна можно четко увидеть мучнистую непрозрачную сердцевину белого цвета и черную оболочку.
Максимально корисними вважаються продукти, зроблені в пароварці. Крупу також можна в ній готувати. Давайте розберемося, як чорний дикий рис …