Доброякісність (нешкідливість) продуктів характеризується відсутністю в них отруйних речовин та контролюється нормами СанПіН (санітарно-епідеміологічних правил та нормативів) та технічними регламентами Митного союзу з безпеки харчових продуктів1.
Загальними органолептичними показниками для більшості продовольчих товарів є: зовнішній вигляд, колір, смак, запах (аромат), консистенція. Специфічними є малюнок сиру, пористість хліба, прозорість для деяких напоїв та ін.
Харчова цінність харчової продукції, що вказується в її маркуванні, включає такі показники: енергетичну цінність (калорійність); кількість білків, жирів, вуглеводів; кількість вітамінів та мінеральних речовин.
Харчова цінність – це набір корисних властивостей продукту, який може задовольнити добові фізіологічні потреби організму людини у певних речовинах та виділення енергії за рахунок окислення вживаного.