18 Травня, 2025 0 Comments 1 category
Льєзон (фр. liaison «зв'язок, з'єднання») – рідка суміш яєць, молока (або вершків) і води або жовтків і вершків (для білих соусів); забезпечує зв'язок харчового продукту. Іншими видами льєзону можуть бути желатин, трагант, гуміарабік, агар-агар, крохмалі.
Льєзон – це суміш яєчних жовтків та вершків, яку використовують для надання густоти та насиченості соусам та супам. Льєзон надає їм смаку та аромату, гладкої текстури та золотистого кольору. Основна пропорція в льєзоні – 3 частини вершків та одна жовтків. Замість жирних вершків можна використовувати сметану чи крем-фреш.
Category: Українцям