Збірник статей

Густина натурального молока не повинна бути нижчою за 1,027 г/см³ = 1027 кг/м³ = 27°А. Густина сирого молока не повинна бути меншою від 28°А, для сортового — не меншою від 27°А.

Основним показником свіжості молока є кислотність. Вона зумовлена вмістом у ньому молочної кислоти, фосфорнокислих та молочнокислих солей, білків тощо. Виражається у градусах Тернера.

У свіжому молоці рН знаходиться у межах 6,6-6,8 , тобто молоко має слабо-кислу реакцію. При скисанні молока його рН поступово зменшується. Значення вище 6,8 свідчить про фальсифікацію продукту (додавання речовин, що перешкоджають скисанню) або захворювання корови на мастит.

Вміст води у молоці досягає 83-89 %.

Оцінка органолептичних показників молока (ДСТУ 3662-97, ГОСТ 28283-89) Щоб визначити якість і віднести одержане молоко до певного сорту у відповідності з …