Хрін можна зберігати не тільки в холодильній, але і в морозильній камері. Коріння прекрасно зберігають свій смак і аромат. Для заморозки промиту і очищену сировину нарізають зручними порційними шматочками – по 2-4 см. Його засипають в чисті герметичні контейнери або пакети і зберігають до наступного врожаю.
Буряк заздалегідь відварити і остудити, якщо хочете хочете зробити хрін м'якшим на смак. Натерти буряк на крупній тертці, а хрін пропустити через м'ясорубку. Часник прокрутити через прес або натерти на дрібній тертці. З'єднати в каструлі буряк, хрін і часник.
Корінь хрону почистити, викласти в миску, залити кип'яченою водою і залишити на півгодини. Воду злити в іншу миску, хрін помістити в чашу блендера, подрібнити.
Копають хрін в останні місяці осені, а саме в кінці жовтня та на початку листопада до перших приморозків. Найкращим періодом збору хрону вважають коли листя починає жовтіти.
Щоб не допустити потемніння хрону, його необхідно збризкати лимонним соком або столовим оцтом. Не рекомендується заготовляти хрін про запас, він швидко втрачає свою пекучість і смак.