Раньше кролика принято было вымачивать, чтобы избавиться от характерного запаха. Не видим большого смысла в этом случае покупать кролика, в вымоченном виде он мало чем будет отличаться от курицы, а курица гораздо дешевле. Лучше замаринуйте кролика, чтобы придать его натуральному вкусу более интересные акценты.
Кролика необходимо мариновать. Мясо от этого станет еще мягче, ароматнее и вкуснее. Если не хотите мариновать, то можно просто вымочить в воде в течение 2 – 3 часов.
Мариновать можно несколькими способами:
- Уксус. Используется винный уксус (не уксусная кислота!) …
- Белое вино – один из лучших вариантов маринования. …
- Молочная сыворотка – очень хороший вариант. …
- Давленный чеснок с оливковым маслом считается одним из классических вариантов маринада для кролика.
Вымачивать можно в обычной чистой воде, в молоке, слабом растворе уксуса или вина. По времени корректируйте процесс самостоятельно в зависимости от ваших ресурсов. Можно оставить мясо вымачиваться на ночь, а можно ограничиться и 30 минутами, если спешите. От того, сколько проведет в жидкости тушка, зависит и результат.
Перша частина статті – рекомендації, як обробити кролика на порційні шматки в домашніх умовах. Друга частина – це інструкція, як кролика обробити, за вимогами ГОСТ на бойні.