Розсільні сири – це сири, дозрівання і зберігання яких відбувається у розсолі концентрацією 16-20% (Бринза, Сулугуні, Осетинський, Чанах, Лиманський тощо). Виготовляють цю групу сирів за технологією твердих, м'яких, напівтвердих, але після формування головки щільно вкладають у бочки й заливають розсолом.
Одним з лідерів за корисними властивостями є пармезан. Це справжнє джерело кальцію і фосфору, в ньому багато білка і мало жиру, а поки сир витримується (24-36 місяців), в його складі сильно зменшується вміст лактози. Ще один корисний сир — моцарела.
Еталоном із сирів у цьому регіоні є бринза. Це м'який розсільний сир. Уже протягом кількох століть його готують за незмінною технологією. В овече, козяче або коров'яче молоко додають сичужну закваску, її ще називають "глек".
Рікота – італійський сир. Його роблять з молочної сироватки коров'ячого, козячого, овечого чи буйволячого молока, яка залишається після готування інших сирів.
ДОМАШНІЙ ПЛАВЛЕНИЙ СИР~~Сир "Янтар" в домашні…