Тверда пшениця відрізняється підвищеним вмістом білку. Добре підходить для отримання хлібних сортів борошна. Крохмальні зерна тверді і не кришаться в процесі помелу. М'яка пшениця має м'який ендосперм, крохмальні зерна добре кришаться при перемелюванні.
Жито посівне (Secale cereale) — злакова рослина, близька до ячменю пшениці, часто використовується для отримання зерна та як кормова культура. Солома й колос посівного жита світлого або жовтого кольору.
Іменник, неістота, жіночий рід, I відміна (тип відмінювання 5a за класифікацією А. А. Залізняка).
Жито добре росте при pH 5,3–6,5, тому його можна вирощувати на малопридатних для пшениці підзолистих ґрунтах. Погано росте на важких глинах, заболочених, засолених ґрунтах. Середня врожайність жита в Україні менша за пшеницю, у зв'язку з вирощуванням жита на менш родючих ґрунтах та екстенсивною технологією.
Пшениця має набагато більше сфер застосування, ніж жито. Жито та пшениця – одні з найпопулярніших культур, які культивує людина.