Не слід пити його тим, хто переносить лактозу. Пам'ятайте, що простроченим неякісним кефіром можна отруїтися, тому не залишайте пакети в теплі більше, ніж на 1-2 години, не «підігрійте» кефір на батареї та стежте за терміном придатності.28 лют. 2014р.

Що приготувати з кефіру з терміном придатності, що минув?

У кислому кефірі з часом починають з'являтися патогенні бактерії, які можуть стати причиною отруєння. Втім і після закінчення терміну придатності продукту знайдеться застосування на кухні. Важливо його термічно обробити. Тому частіше з прокислого кефіру готують випічку: оладки, млинці, бісквіти та манники.

Що буде якщо випити кефір з терміном придатності, що минув?

Якщо вам пощастить і шкідливих мікроорганізмів у молоці та кефірі не буде, нічого не станеться. Якщо ж такі бактерії потраплять до організму, наслідки будуть малоприємними.. Лікар-гастроентеролог, дієтолог, член Європейської асоціації клінічного харчування та метаболізму (ESPEN), Російської гастроентерологічної асоціації.

Чи можна їсти прострочену Кисломолочку?

Забудьте про використання простроченого продукту з неприємним запахом чи гіркотою. Він не тільки гарантовано зіпсує будь-яку страву, але й здатний завдати шкоди здоров'ю. Натуральний, тільки трохи закислий може і підійти. Але готувати трохи простроченою «кисломолочціабо не ризикувати – вирішувати вам і тільки вам.

Будинки смачніші
Що зробити зі старого кефіру – прості рецепти з фото

Пишні оладки на кислому кефірі

Смачні, пишні, ароматні, із простих продуктів! Пишні оладки на кислому кефірі виходять дуже повітряні.Вони виручать, якщо в холодильнику застоявся кисломолочний напій. Все, що потрібно для приготування, практично завжди є під рукою у кожної господині.

Склад / інгредієнти

Покрокове приготування

Крок 1:

Як зробити пишні оладки на кислому кефірі? Приготуйте усі необхідні інгредієнти. Всі продукти заздалегідь дістаньте з холодильника, тому що для кращого результату вони мають бути кімнатною температурою.

Крок 2:

Курячі яйця вбийте в миску, додайте|добавляйте| сіль|соль| і цукор. Збийте інгредієнти віночком або міксером до отримання однорідної маси за консистенцією. Яйця перед використанням промийте під проточною водою з содою, тому що на їх поверхні можуть бути шкідливі бактерії.

Крок 3:

Влийте в миску із яєчною сумішшю теплий кефір. Перемішайте.

Крок 4:

Просійте пшеничне борошно через сито, можна це зробити пару разів, щоб добре наситити борошно киснем, що дозволить зробити ще більш пишні оладки. Всипте борошно пшеничне в миску з рідиною і перемішайте ложкою, міксером або блендером масу, щоб не залишилося грудочок. Борошно краще додавати частинами, щоб спостерігати за станом тесту, його може знадобитися менше або більше. Орієнтуйтесь на необхідну консистенцію тесту.

Крок 5:

Тісто має вийти за консистенцією трохи густішим ніж сметана. Додайте|добавляйте| соду і добре перемішайте тісто. Залишіть постояти на столі на 15 хвилин. За цей час на поверхні тіста повинні з'явитися бульбашки, а маса трохи збільшиться в обсязі. Тим часом на сковороду розігрійте на плиті і налийте олію.

Крок 6:

Столовою ложкою на сковороду наливайте тісто. Смажте оладки на середньому вогні.Коли вони рум'яняться з одного боку, переверніть їх і смажте з іншого боку до рум'яності. Після цього накрийте сковороду кришкою і смажте ще кілька хвилин, щоб тісто добре пропеклося всередині. Якщо сковорода з антипригарним покриттям, то масло можна наливати лише вперше, а наступні партії оладок смажити без олії, це дозволить приготувати менш жирні ласощі до чаю.

Крок 7:

Подавайте оладки до столу зі сметаною, медом чи джемом. Орієнтуйтесь на свої смакові уподобання. Смачного!

Багато хто любить таку смачну і швидку випічку як оладки, особливо діти. Господиням подобається ці невигадливі ласощі простотою складу і часом приготування, а також тим, що це відмінний спосіб утилізувати залишки несвіжого кефіру. Крім того, скифійний кефір це найкращий продукт для приготування смачних оладок. Саме тому, що в кефірі вже почалося бродіння, оладки виходять дуже пишними навіть без дріжджів у складі.

Замість скифілого кефіру можна використовувати звичайний кефір, сироватку або кисле молоко.

Будьте готові до того, що борошно може знадобитися більше чи менше, ніж зазначено у рецепті. Орієнтуйтеся не так на кількість борошна, але в бажану консистенцію тесту. Щоб уникнути помилок, читайте про борошно та її властивості!

Важливо! Неправильно підібрана сковорода може зіпсувати навіть найкращий рецепт. Всі подробиці, як вибрати ідеальну сковорідку для різних страв, читай тут.

Чи можна замінювати розпушувач на соду, як їх правильно додавати, щоб випічка була пишною, як уникнути неприємного содового присмаку та багато іншого читайте у статті "Розпушувач або харчова сода – що краще?"

Навіщо потрібен цей код?

Чому не потрібно викидати прокислий кефір

Буває, відкриваєш кефір і випадково забуваєш про нього кілька днів. Розповідаємо, у яких випадках прокис напій можна не викидати і вдало використовувати на кухні.

Що робити, якщо прокис кефір?

Справа життєва, відбувається нерідко. Про кефір можна забути або просто не встигнути випити його до закінчення терміну придатності (з огляду на популярність фермерських продуктів термін життя кисломолочки помітно скоротилася). Що робити, якщо ви виявили у холодильнику пакет кефіру з простроченням?

Насамперед обмовимося — пити кефір зі строком придатності, що минув, не варто. І не має значення, ви самі забули його випити або виявили, що купили неякісний товар.

Користь кефіру залежить від того, наскільки він свіжий, оскільки головне в ньому — корисні бактерії. Вони допомагають травленню, активізуючи перистальтику кишечника, пригнічують розмноження шкідливих мікроорганізмів, покращують розщеплення казеїну та засвоєння вітамінів, кальцію та заліза. Ось тільки живуть ці корисні бактерії недовго — і до закінчення терміну придатності їх стає небагато. Тому рекомендується зберігати кефір тільки в холодильнику (згідно з рекомендаціями на упаковці) і по можливості випивати його протягом доби після покупки.

У кислому кефірі з часом починають з'являтися патогенні бактерії, які можуть стати причиною отруєння. Втім і після закінчення терміну придатності продукту знайдеться застосування на кухні. Важливо його термічно обробити. Тому найчастіше з прокислого кефіру готують випічку: оладки, млинці, бісквіти та манники.

Який кислий кефір можна використовувати

Якщо кефір гірчить, не шкодуйте і краще викинути його

Не будь-хто. Якщо кефір має специфічний, неприємний запах бродіння, пакет краще викинути і не експериментувати.Такий ефект можна побачити у покупного кефіру з великим терміном придатності. Спробуйте кефір на язик, але не робіть ковток, якщо відчуваєте присмак гіркоти, можливо, це свідчення не тільки того, що продукт зіпсувався, але й порушень у виробництві, присутності в сировині рослинних жирів та багато іншого. Словом, використовувати варто лише кислий кефір, без неприємних домішок у смаку.

Дивний зовнішній вигляд теж має насторожити. Швидше за все, такий кефір перележав, тому навіть після термообробки вживати його в їжу небезпечно. Залишайте напій з однорідно білою рідиною та кислим запахом, без цвілі та ознак згортання. В інших ситуаціях просто викидайте упаковку із простроченим продуктом.

Використання кислого кефіру у випічці

Прокислий кефір нерідко використовується економними господинями замість звичайного, свіжого чи молока. Найкраще на ньому виходять оладки — пишні та пористі всередині. Для них знадобиться: 250 мл кислого кефіру, 1 велике яйце, 240 г борошна, половина чайної ложки соди, щіпка солі та цукор за смаком. Важливо, що гасити соду в цьому рецепті не потрібно, з цим впорається кислота в кефірі. Тісто має вийти густим, щоб не сильно розтікалося на сковороді (тільки так оладки вийдуть максимально пишними). Смажити краще на середньому вогні з додаванням невеликої кількості олії.

За тим же принципом з кефіру, що прокис, готуються млинці – тільки тісто має бути рідке, плюс в нього можна не додавати соду. Новачки та ті, у кого часто не вдаються бісквіти, можуть використовувати кефір як лайфхак вдалої випічки. З ним будь-яке тісто виходить пишніше.При цьому продукт універсальний: з його використанням чудово виходить і дріжджове тісто, куди можна покласти будь-яку несолодку начинку, прісне (наприклад, осетинський з фаршем), і розсипчасте, і заливне для швидких пирогів.

Заливний пиріг на кефірі краще робити з несолодкими начинками: наприклад, з молодою капустою та яйцем

Докладніше про те, як готувати пироги на кефірі, можна прочитати на засланні.

Сир із прокислого молока

Ще один варіант використовувати прострочений кисломолочний продукт – приготувати сир. За консистенцією він вийде не таким, якби ви робили його, як завжди, з молока, але результат не розчарує. А ось технологія мало чим відрізняється: кислий кефір так само потрібно довести в каструлі до температури, близької до кипіння, потім остудити і відкидати в марлю. Залишаємо сир стікати – чим більше часу це займе, тим сухим і розсипчастим вийде кінцевий продукт.

Зазвичай сир із кефіру ніжний, але кислуватий. Важливо не доводити його до кипіння під час варіння, інакше буде гумовим і неприємно рипіти на зубах. На м'якість також впливає жирність сировини, тому краще для сиру залишати кефір з більш високим відсотком жирності.

Деякі господині також змішують кислий кефір та молоко, щоб зробити сир (зазвичай у пропорції 1:1). Так воно швидше згортається: не слід чекати 2 дні, перш ніж молоко дійде до потрібного стану. Натомість його нагрівають, змішують із кефіром, чекають приблизно півгодини, після чого варять на помірному вогні — як із звичайним сиром.

Докладніше про те, як готувати сир із молока та кефіру, можна прочитати за посиланням.